来源:仕方达通网 责编:网络 时间:2025-05-12 16:10:53
牛百叶,又称“毛肚”或“千层肚”,是牛胃中极具代表性的一个部位,但许多人对其具体来源存在误解。实际上,牛百叶并非牛的“肚子”或“肠道”,而是牛四个胃室中的第三个胃——瓣胃(Omasum)。牛作为反刍动物,其消化系统高度复杂,包含瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个部分。瓣胃的主要功能是过滤食物中的水分和细小颗粒,其内壁覆盖密集的叶瓣状结构,形似百叶窗,“牛百叶”因此得名。这些叶瓣结构在烹饪后呈现独特的褶皱纹理,成为火锅、凉拌菜中的经典食材。
要深入理解牛百叶的定位,需从牛的消化系统切入:
从营养学角度,牛百叶富含优质蛋白质(每100克约含14克)、胶原蛋白及矿物质(如锌、铁),脂肪含量低于2%,是典型的高蛋白低脂食材。其叶瓣结构中的弹性纤维在高温短时涮煮后形成独特脆弹感,而长时间炖煮则能释放胶质,适合不同烹饪需求。
市售牛百叶分为黑、白两种:
在不同饮食体系中,牛百叶的应用彰显地域特色:
针对消费者常见疑问,需澄清:
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