鱼露是什么东西：鱼露是什么东西？它在中餐和东南亚料理中的独特作用！

鱼露是一种源自东南亚的传统调味品，尤其在泰国、越南、菲律宾等国家中应用广泛。鱼露不仅在当地菜肴中扮演着重要角色，也在中餐中逐渐被更多人所认识和使用。本文将详细介绍鱼露的制作过程、风味特点及其在中餐和东南亚料理中的独特作用，帮助读者更好地了解这一独特的调味品。

鱼露，也称为鱼酱油，是通过将小鱼（如鳀鱼、沙丁鱼、المعروف鱼等）与盐混合后进行长时间发酵制成的。传统上，制作鱼露需要经过以下几个步骤：首先，将新鲜的小鱼与盐按一定比例混合，放入特制的木桶或陶瓷缸中，然后密封发酵数月甚至数年。在发酵过程中，鱼肉会逐渐分解，释放出丰富的氨基酸和蛋白质，形成独特的鲜美味道。高质量的鱼露色泽深红透明，香气浓郁，味道鲜美而略带咸味。鱼露的风味独特，兼具鲜、咸、香、甜等多种层次，能够为菜肴增添丰富的口感和层次感。

在东南亚料理中，鱼露几乎是不可或缺的调味品。泰国的“冬阴功汤”、越南的“越南河粉”、菲律宾的“阿多波”等经典菜肴中，鱼露都发挥了关键作用。鱼露不仅能够提升菜肴的鲜美度，还能平衡酸甜咸辣等多重味道，使其更加和谐。此外，鱼露也非常适合用于烤肉、炒菜、拌沙拉等多种烹饪方式，其独特的香气和滋味能够为菜肴增色不少。在中餐中，鱼露虽然不是传统调味品，但近年来逐渐被更多厨师和家庭主妇所接受。鱼露可以作为一种特殊的调料，用于烹饪粤菜、川菜、湘菜等地方菜系中的某些菜肴，如鱼露炒菜心、鱼露蒸鱼、鱼露烤鸡等。鱼露的加入不仅能够提升菜肴的鲜美度，还能为传统中餐带来新的风味。

相关问答：Q：鱼露是否适合素食者？A：由于鱼露的主要原料是小鱼，因此不适合素食者食用。不过，现在市面上也有一些用豆类发酵制成的素食鱼露，素食者可以选择这些产品。Q：鱼露应该如何保存？A：鱼露应密封保存在阴凉干燥处，避免阳光直射。开封后的鱼露最好放入冰箱冷藏，以延长保质期。Q：鱼露的热量高吗？A：鱼露的热量相对较低，每100克鱼露的热量约为40-50千卡，适合减肥人群适量食用。