夫妻肺片的正宗做法是什么？手把手教你轻松复刻川菜经典！

夫妻肺片，作为川菜中的经典之作，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。这道菜的历史悠久，据说起源于20世纪30年代的成都，由一对夫妻经营的小摊所创，因此得名“夫妻肺片”。传统的夫妻肺片选用牛杂（牛舌、牛肉、牛百叶等）为主料，搭配特制的酱料，口感麻辣鲜香，回味无穷。本文将手把手教你如何轻松复刻这道川菜经典，让你在家也能享受到地道的四川风味。

首先，我们来准备食材和调料。主料包括牛腱子肉500克、牛百叶200克、牛舌200克。辅料有蒜末、葱白、熟芝麻、香菜、红椒丝等。调料则包括盐、味精、鸡精、酱油、白糖、花椒粉、辣椒粉、花椒油、香油、生抽、花椒粒、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、料酒等。准备齐全后，我们就可以开始制作了。

制作步骤如下：
1. 将牛腱子肉、牛百叶和牛舌分别清洗干净，冷水下锅，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒粒和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时，直至肉质变软。炖好后将牛杂捞出，晾凉后切片备用。
2. 准备一碗调料汁。将蒜末、葱白、熟芝麻、香菜、红椒丝放入碗中，加入适量的盐、味精、鸡精、酱油、白糖、花椒粉、辣椒粉、花椒油、香油和生抽，搅拌均匀。这一步是夫妻肺片味道的关键，调料的比例可以根据个人口味适当调整。
3. 将切好的牛杂片放入碗中，倒入调好的酱料，拌匀后静置10分钟，让牛杂充分吸收酱料的味道。
4. 最后，将拌好的夫妻肺片装盘，撒上一些熟芝麻和香菜，一盘美味的夫妻肺片就完成了。

制作夫妻肺片的几个小贴士：
- 选择新鲜的牛杂是关键，新鲜的牛杂会使口感更加鲜嫩。牛腱子肉筋多肉少，炖煮后更加入味。
- 调料时，可以适当多加一些辣椒粉和花椒粉，这样可以使夫妻肺片更加麻辣鲜香，符合川菜的风味。
- 切片时要尽量切得薄一些，这样更便于入味。

通过以上步骤，你可以在家轻松复刻出一道地道的夫妻肺片。不仅味道鲜美，还能让你在家人和朋友面前大展身手。快来试试吧，这道经典的川菜一定能让你的餐桌增色不少！

相关问答：
Q: 夫妻肺片中的“肺片”真的用肺做的吗？
A: 不是的，夫妻肺片这个名字其实是个误传。早期的这道菜确实用到了牛肺，但现在的做法已经不再使用牛肺了，主要选用的是牛腱子肉、牛百叶和牛舌等牛杂。现代的夫妻肺片已经是一款非常美味的川菜佳肴，而且做法也更加多样化。